ČSN 57 6099

Norma stanoví společné zásady pro výrobu, dodávání a kontrolu masných výrobků z hovězího, vepřového, telecího, skopového a koňského masa. Pro masové konzervy a polokonzervy platí tato norma jen pro třídění surovin a přípravu náplní. Jsou normalizovány požadavky na suroviny (mezi nimi i na solicí směsi), pomocné látky, přísady a obaly a dále požadavky na hotové výrobky, mezi nimi chemické a mikrobiologické. (Norma ovšem neobsahuje Dodatek o mikrobiologických požadavcích, na který se odvolává ON 57 6375!) Za pozornost stojí čl. 27 (později novelizovaný "změnou b/") a čl. 28, které obsahují maximální množství pomocných a některých cizorodých látek. Norma stanovuje i některé další kvalitativní znaky (jakosti) významné pro hygienu výživy, popř. metody jejich zjišťování (ověřování). ČSN 56 6099 byla schválena 30.6.1976 a nabyla účinnosti od 1.10.1977. Nahradila ČSN 57 6099 z 21.6.1961. "Změnou a)-4-5/1979" se s účinností od 1.10.1979 upřesňuje obsah dusičnanů a dusitanů na 100 mg.kg-1. "Změnou b)-1/1981" se s účinností od 1.3.1981 normalizuje nové znění čl. 27. "Změnou c)-9/1989" se s účinností od 1.11.1989 doplňuje hovězí resp. vepřové maso speciálně opracované.