ČSN ISO 21807

Tato česká norma se zavádí jako přímo související s nařízením Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, dále s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002 a se zákonem č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů. Norma uvádí základní principy fyzikálních metod stanovení vodní aktivity a požadavky na její měření u výrobků určených k lidské výživě a ke krmení zvířat. Specifikuje požadavky na měření a kalibraci měřicího přístroje standardy roztoků chloridu sodného uvedenými v příloze normy. Vodní aktivita je bezrozměrná veličina, která má pro zcela bezvodý vzorek hodnotu 0,0 a pro čistou vodu neobsahující soli hodnotu 1,0. Hodnoty vodní aktivity většiny potravin se pohybují od 0,992 u neošetřeného syrového masa až k 0,800 u solených a sušených výrobků. Mikroorganismy různých druhů tolerují vodní aktivitu pouze v určitém rozmezí. Vodní aktivitu lze proto použít k predikci růstu určitých mikroorganismů v určité potravině nebo surovině.