ČSN EN ISO 11816-2

Uvedená část normy specifikuje fluorometrickou metodu pro stanovení alkalické fosfatázy v sýrech. Metoda je též vhodná k rozlišení sýrů (měkkých a polotvrdých) vyrobených ze syrového a pasterovaného mléka a ke kontrole správné pasterace u sýrů nebo jejich surovin. Popisuje postup hydrolýzy nefluoreskujícího substrátu monofosforečného esteru (Fluorophosu R), který za přítomnosti alkalické fosfatázy ve výrobku vytvoří silně fluoreskující produkt Fluoroyellow R. Jeho množství se měří kalibrovaným fluorometrem a vypočte se aktivita alkalické fosfatázy.