Esta norma europea describe un método para la determinación de acrilamida en productos de panadería tales como el pan, el pan tostado, el pan crujiente, las galletas de mantequilla y las galletas, así como en productos a base de patata, como las patatas fritas, las patatas fritas crujientes y las tortas de patata, y en café tostado, mediante cromatografía líquida en combinación con ionización por electrospray y espectrometría de masas en tándem (LC-ESI-MS/MS). Este método se ha validado en un estudio interlaboratorios mediante el análisis de muestras contaminadas tanto de forma natural como artificial a unos niveles comprendidos entre 14,3 ¼g/kg y 9 083 ¼g/kg. El estudio se desarrolló en el Swedish National Food Administration y se validó mediante un estudio organizado por el Directorate General Joint Research Centre (DG JRC), el Swedish National Food Administration y el Nordic Committee on Food Analysis (NMKL), (véanse las referencias [1] y [2] de la bibliografía). El límite de cuantificación (LOQ, limit of quantification) depende del tipo de instrumento utilizado y del funcionamiento real del instrumento. La mayoría de los laboratorios que participaron en el estudio de validación fueron capaces de determinar acrilamida en una muestra de galleta de mantequilla a un nivel de 14,3 ¼g/kg. Por lo tanto, la validación mediante el estudio interlaboratorios mostró que cabe esperar que el LOQ se encuentre en un rango de menos de 15 ¼g/kg a 30 ¼g/kg.